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Marzipangeschichte(n)
Wer an Weihnachten denkt, denkt auch an Weihnachts-Süßigkeiten, und neben Zimtsternen und Schockolade an Marzipan.
Woher das Marzipan ursprünglich stammt, ist heute nicht mehr eindeutig belegbar – einige Spekulationen scheinen aber teilweise richtig zu liegen. Demzufolge soll Marzipan aus dem Morgenland stammen, weil man dort die typischen Zutaten wie Rosenwasser und Mandeln oft findet. Der Grundstein für die Marzipanrohmasse mit den gehackten Mandeln, Zucker und Rosenwasser könnte hier vor etwa 1000 Jahren gelegt worden sein.
Schon bald wurde das Marzipan in andere Länder eingeführt, aber es blieb weitestgehend unbekannt und war lange Zeit nur Fürsten und hohen Adligen vorbehalten, da der notwendige Zucker importiert werden musste und sehr teuer war. Dies änderte sich aber schlagartig, als man in Europa ein Verfahren entwickelte, mit dem man Zucker innerhalb kürzester Zeit aus Zuckerrüben herstellen konnte.
Heute ist Marzipan in erster Linie eine Süßigkeit, in alten Büchern wird er aber auch als Medizin bezeichnet, weil er kräftigend und stärkend wirkt.
Einfache Weihnachtskekse
Diese Kekse gelingen jedem!
Für 10 Portionen benötigen Sie:
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Fl Zitronenaroma
- 1 Ei
- 125 g Margarine
- 1/2 Packung Puderzucker
- 3 TL Wasser
- etwas Lebensmittelfarbe in verschiedenen Farben
- etwas bunte Zucker-Streusel
- Ausstechförmchen
Verkneten Sie Mehl, Salz, Zitronenaroma, Backpulver, Ei, Zucker und Margerine zu einem Mürbeteig verkneten und rollen Sie die Masse flach aus. Stechen Sie nun mit beliebigen Förmchen Kekse aus, die sie dann bei 180 – 200° im vorgeheizten Ofen zehn bis zwölf Minuten backen. Lassen Sie die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen.
Rühren Sie aus Puderzucker und Wasser eine glatte, zähe Paste an. Mit etwas Lebensmittelfarbe können Sie diese Paste bunt färben. Eine Oberfläche der Pätzchen drücken Sie zuerst in diese farbige Paste, danach in die Streusel. Lassen Sie den keks zum Antrocknen des Zuckergusses etwas liegen.
Dresdner Stollen
Zutaten
Sie benötigen:
Die Zubereitung
Am Tag vor dem Backen verrühren Sie Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und 100 ml Wasser und lassen die Mischung bei Zimmertemperatur zugedeckt durchziehen.
Am nächsten Tag machen Sie einen Hefevorteig: geben Sie 300 g Mehl in eine Schüssel und drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Verrühren Sie die Hefe mit 150 ml kalter Milch und Zucker, geben Sie dies zum Mehl und verkneten Sie das Resultat zu einem festen Vorteig. Lassen Sie den Teig zugedeckt gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Verkneten Sie danach den Vorteig mit dem restlichem Mehl, der restlicher Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz auf langsamer Stufe mit der Küchenmaschine.
Zerbröckeln Sie das Marzipan und geben Sie es nach und nach zu. Achten Sie darauf, daß es vollständig untergearbeitet ist. Fügen Sie 200 g Butter in Stückchen hinzu und arbeiten Sie die Butter ebenfalls zu. Achtung: Der Teig darf nicht warm werden.
Kneten Sie die Früchtemischung ein, lassen Sie den Teig erneut 20 Minuten zugedeckt gehen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen, nicht kneten. Zuerst die Längsseite ein schlagen, dann die Breitseiten. Teig weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Halbieren Sie den Teig. Fürmen Sie jede Teighälfte in ein Rechteck von etwa 30 auf 20 cm. Rollen Sie diese Teighälften mit einer Küchenrolle leicht flach und drücken Sie eine Kerbe in die Teigmitte. Klappen Sie dann das Zeigstück in der mitte, und die typische Stollenform entsteht. Lassen Sie diese Stollen 10 Minuten ruhen.
Backen Sie die Stollen auf doppelt gefaltetem Backpapier im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten erst 45 Minuten, dann bei 175 Grad weitere 15 Minuten.
Solange der Stollen noch heiß ist, bepinseln Sie ihn mit der restlichen, zerlassenen Butter. Mischen Sie Puderzucker mit Vanillezucker und streuen Sie dies über die Stollen. Am besten schmeckt der Stollen, wenn Sie ihn zwei Wochen ruhen lassen.